烘牛肉的做法

烘牛肉的做法有多种，以下提供三种做法：

传统烘牛肉做法

食材：精黄牛肉500克，盐5克，花椒粉5克，辣椒粉10克，绍酒50克，五香粉2克，味精1克，姜15克，香油5克，熟菜籽油600克（耗用90克）。

步骤：

选肉切片 ：选用牛后腿上的腱子肉，去除浮皮保持洁净，切去边角，片成大薄片。

腌制晾干：

将牛肉片放在案板上铺平面理直，均匀地撒上炒干水份的盐，裹成圆筒形，晾至牛肉呈鲜红色，夏天约十四小时左右，冬天三、四天。

烘烤蒸制：

将晾干的牛肉片放在烘炉内，平铺在钢丝架上，用木炭火烘约十五分钟，至牛肉片干结；然后上笼蒸约三十分钟取出，切成4厘米长、2厘米宽的小片，再上笼蒸约一小时半取出。

炸制调味：

炒锅烧热，下菜油至七成热，放姜片炸出香味，捞出，待油温降至三成热时，将锅移置小火灶上，放入牛肉片慢慢炸透，滗去约三分之一的油，烹入绍酒拌匀，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉，颠翻均匀，起锅晾凉淋上芝麻油即成。

烤箱牛肉做法

食材：

牛肉250克，花椒半勺，花椒粉半勺，孜然粉两勺，盐小半勺，料酒适量，老干妈两勺，酱油适量。

步骤：

1. 牛肉先多泡几次，沥干水然后切小块。