酱驴三件做法

选择刚宰杀的新鲜驴肉，因为此时的肌肉组织由僵道期到成熟期过渡，容易被酱油中的鲜味成分浸透。

将驴肉切成拳头大的块状，再用花椒水浸泡2小时（水与花椒的比例为5千克水比100克花椒，水沸后放入花椒，待凉后放入驴肉块）。

浸泡后的驴肉易入味，同时血污容易逼出，在酱制时驴肉的腥味被祛除，香味更突出。

将浸泡过的驴肉块捞出沥尽水分，放入盆中。

向盆中注入酱油，以能淹没驴肉块为度，再加入姜块150克、葱段120克，腌渍8小时，期间要上下翻动三至四次，使驴肉均匀地腌透。

将浸泡过的驴肉块焯透水，放入酱汤中，用大火烧开转小火，保持汤面微开，煮约75分钟且熟时（用平头筷子能够插进去为好），端离火口，待晾凉后，将驴肉块捞出，放入保鲜盒中，再倒入原汤浸泡，随用随取。

将晾凉的驴肉块取出，切成适当大小的片或块，放入盘中，可以淋上一些原汤或调料，增加风味。

以上是酱驴肉的基本做法，具体细节和调料可以根据个人口味进行调整。