茶雷的做法

茶雷（或称为茶擂）是一种传统的中国南方饮品，其做法因地域不同而有所差异。以下是几种常见的茶雷制作方法：

抹茶布雷

用料：淡奶油167g、鲜奶33g、白糖20g、炼乳10g、蛋黄2个、抹茶粉适量。

做法：

1. 除了蛋黄和抹茶粉，其他材料放入小锅，小火搅拌融化糖，放凉备用。

2. 蛋黄打散，缓慢加入放凉的小锅，搅拌均匀。

3. 筛入抹茶粉，翻拌均匀。

4. 烤盘放水，180℃上下火预热10分钟，液体筛入容器，放进烤箱中层，烤约40分钟（没有烤箱的用蒸锅，区别不大）。

5. 成品表面略焦黄，室温放凉后，放冰箱冷藏1小时。

潮州雷茶

做法：将茶叶放进牙钵，湿润后用石榴木或荔枝木等硬木做成擂槌来回搅拌捣碎，接着将熟花生米、芝麻、九层塔等陆续投入牙钵擂成浆糊状，放进适量的食盐，将煮沸的开水冲入即成。然后主人将炒米等大把大把地放入盛着咸茶的碗里，热气腾腾地端到客人面前。

铁观音茶香焦糖布蕾

用料：蛋黄100g、细砂糖70g（使用三温糖）、盐一咪咪、鲜奶200g、鲜奶油250g、铁观音茶粉10g。

做法：

1. 预留少许鲜奶后将鲜奶油和鲜奶秤量在一起，加入铁观音茶粉，搅拌均匀。