茄子先炸后炒的做法

茄子先炸后炒的做法如下：

茄子：削皮后切成小块或条状。

调料：食盐、白醋、生粉、鸡蛋、淀粉、白糖、生抽、蚝油、鸡精、葱姜蒜、青红辣椒等。

将切好的茄子放入大盆中，加入两勺食盐和白醋，抓匀后加入清水浸泡10分钟。

捞出茄子，先撒入少量生粉抓匀，再撒入一点点清水，然后倒入多一点的生粉，抓至茄子表面均匀裹上一层厚厚的生粉。

锅烧热后，倒入比炒菜稍多的食用油，大火烧热。

将裹好生粉的茄子放入锅中，炸至定型且8面金黄后捞出控油备用。

锅中留适量底油，油热后转小火，放入葱姜蒜末炒出香味。

将炸好的茄子倒入锅中翻炒均匀，倒入调好的料汁和青红辣椒块，继续翻炒5-8下，至青红椒断生即可关火。