玉溪酱油鸡做法

玉溪酱油鸡的做法如下：

仔鸡一只

生抽适量

食用油适量

花椒适量

鸡取掉平时可以单做菜的部位，余下的全放冷水里，加盐个一两颗花椒，煮开撇去浮沫，如平时熬鸡汤一般炖煮。

碗里放生抽或者头道酱油，热锅热油放花椒，炼香，倒到酱油里，这就成了酱油鸡的蘸料。

也可以把鸡块捞出来放盘子里，酱油倒在鸡身上，浇上炼好的花椒油，这样就成了玉溪名小吃酱油鸡。

选择走地鸡或土鸡，这类鸡肉质紧实，皮下脂肪适中，烹饪后既能保持肉质的鲜嫩，又能让外皮更加滑爽。

腌制是酱油鸡的灵魂所在，它决定了最终成品的味道层次。所需材料包括生抽、老抽、料酒、姜片、葱段、大蒜瓣、冰糖、八角、桂皮、香叶等香料。将鸡肉放入腌料中，确保每一寸肌肤都被腌料覆盖，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少4小时，最好过夜。

传统做法多采用蒸或煮的方式，保持鸡肉的原汁原味，同时让皮更加滑嫩。蒸制时，准备一个深盘或蒸锅，底部铺上几片姜和葱，将腌好的鸡肉放入，浇上腌料汁，大火烧开水后，转小火，盖上锅盖，慢蒸约40-50分钟，具体时间根据鸡肉大小调整。