餐厅糟肉做法

餐厅糟肉的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

做法一：

1. 将五花肉洗净切成5厘米长，4厘米宽，厚1厘米的片。

2. 炒锅下油放入冰糖，转小火将冰糖熬成深红色。

3. 放入肉片翻炒，将肉片煎至金黄。

4. 加入肉汤、花椒（用料包包起来，没有的话最后要拣出）、老抽、葱段、姜（拍松）、醪糟烧开，盖盖转小火。

5. 待汤汁收浓后，拣去姜葱和花椒不要。

6. 肉片摆盘，汤汁浇在肉片上即可。

做法二：

1. 将五花肉洗净，切成约1.5公分厚的肉片。

2. 葱洗净、姜去皮，一起切碎放入容器中，加入所有腌料拌匀。

3. 将切好的肉片放入腌15分钟。

4. 将腌至入味的肉片取出，均匀沾上一层地瓜粉，放入热油锅中以中小火炸至能以筷子刺穿，然后捞出沥干油分。

5. 趁热将炸好的红糟肉以斜刀的方式切片即可盛盘。

做法三：

1. 五花肉放一把面粉清洗干净，肉锅里加凉水煮沸撇去血沫，把除了血的肉捞出沥干水，用喷枪烧去猪毛，有焦痕刮掉用温水清洗一遍。