东北坛肉做法

东北坛肉的做法如下：

食材准备

猪肋条肉或五花肉500克

酱油、冰糖、肉桂、葱、姜、水适量

调料如花椒、大料、草果等

制作步骤

将猪肋肉洗净，切成2厘米见方的块，入开水锅焯5分钟捞出，清水洗净。

把肉块放入瓷坛内，加酱油、冰糖、肉桂、葱、姜、水（以浸没肉块为度），用盘子将坛口盖好，在中火上烧开后移至微火上煨3小时左右，直至汤浓肉烂即成。

或者，将五花肉切成2厘米见方的块，急火炒至变色有油浸出，然后放入冰糖炒成金黄色，接着放酱油、面酱、腐乳和葱姜蒜炒出香味，加热水没过肉，放大料和草果，大火烧滚后中火焖烧15分钟，然后倒入坛子中，盖上盖小文火再闷烧1小时。

另外，也可以选择五花肉或肥瘦相间的肉，洗净后凉水下锅煮半小时，晾凉后切成见方大块，加入葱、姜、蒜和香料，用砂锅或铸铁锅加足量开水和调料，大火煮开后转中小火煮1小时，最后在原汤中浸泡2个小时以上。

注意事项

选料讲究，首选五花三层肉和瘦肉，切成均匀整齐的块。

炒糖色时要控制好火候，使肉呈金黄透亮。

炖肉时先用急火使调料味渗入肉内，再用文火使肉中的油抽出来，达到肥而不腻的效果。

坛肉制作过程中要保持汤水充足，以便更好地浸泡和入味。

通过以上步骤和注意事项，您可以制作出美味的东北坛肉，口感咸鲜，肉质酥软，肥而不腻。