正宗山西臊子面的做法

山西臊子面的家常做法如下：

材料准备：

手擀面或现成包装的面条

白菜、土豆、胡萝卜、蒜苔（蒜苗）、香菇、烧肉、葱、姜、蒜

油炸豆腐、白豆腐、泡发的木耳、泡发的海带

老抽、生抽、五香粉、盐、鸡精、香菜末

制作过程：

准备食材

泡发木耳和海带，将泡好的海带、木耳切丝备用。

烧肉、油豆腐切丁；白菜、土豆、胡萝卜、蒜苔、香菇分别洗净切丁；葱姜蒜切末；白豆腐切小块备用。

炒制臊子

油热后爆香葱姜蒜末，然后将切好的蔬菜丁倒进去翻炒片刻，放生抽、老抽、五香粉、盐翻炒均匀后，加入足够的水。

接着加入木耳和海带丝、烧肉丁和炸豆腐丁。等所有食材快煮好后放入切好的豆腐丁煮片刻，加少许鸡精调味即可。

煮面

锅里放水烧水，水开后煮面条；面条煮好后放入提前准备的凉开水中过水。

拌面

过水后的面条捞到碗中，浇上臊子，撒上一些香菜末，再放一勺油泼辣子，爱吃醋的人还会加一勺老陈醋，拌匀即可享用。

和面制作过程

将面粉放入大碗或面盆中，逐渐加入清水，边加水边用筷子搅拌，直至面粉和水充分混合，形成絮状。

用手将絮状的面团揉成光滑的面团。揉面的过程中，可以根据需要适量加入清水或面粉，使面团达到合适的软硬度。揉好的面团应该柔软、光滑且富有弹性。

将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，静置醒面20-30分钟。醒面可以使面团更加柔软，便于后续的擀面和拉面操作。

醒好的面团取出，再次揉匀，然后用擀面杖将面团擀成薄片。擀面的过程中，可以撒上适量的面粉，防止面片粘连。

小贴士：

炒臊子时，油要适量，避免过少导致食材粘锅。

煮面时，水要烧开，并且可以加入少许食盐，使面条更筋道。

拌面时，油泼辣子和醋可以根据个人口味适量添加。

通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味的山西臊子面了。