爆炒开花肠做法

爆炒开花肠的家常做法如下：

食材准备

花肠2斤

姜片、葱段、蒜头、小米椒适量

食用油、蚝油、生抽、老抽各一勺

制作步骤

焯水：将花肠冷水下锅，加入姜片和米酒去腥，水开后撇去浮沫，焯水后捞出花肠沥干水分。

切花刀：用剪刀将花肠开上花刀，剪成小段，根部切片，这样处理可以让花肠在炒制过程中更加入味，同时也能增加其美观度。

炒制：锅中放油，油热后放入花肠爆炒至熟，捞出备用。另起油锅，放入姜蒜和小米辣爆香，然后放入花肠炒匀炒香，沿锅边淋上米酒继续炒香，加入蚝油、生抽和老调，最后放入葱段爆炒至熟，出锅装盘。

提示和建议

花肠焯水时可以加入适量料酒，以去除腥味。

炒制过程中要保持大火，这样可以使花肠迅速锁住水分，保持脆爽的口感。

根据个人口味可以适量调整辣椒和调料的用量，喜欢辣的可以多放辣椒。

通过以上步骤，一道美味的爆炒开花肠就做好了。希望这个食谱对你有所帮助，祝你烹饪愉快!