花馍馍鱼蟾做法

花馍馍鱼蟾是一种精美的传统面食，其做法如下：

材料准备

中筋面粉 500克

温水 240克（视面粉吸水性调整）

酵母 3克（常温发酵）

白糖 30克

食用油 20克

天然色素：南瓜粉（黄色）和红曲米粉（红色）

详细步骤

和面：将面粉倒入盆中，加入酵母、白糖，再慢慢加入温水搅拌成面絮状，揉成团后加入食用油，继续揉至面团光滑有韧性。面团要揉到完全扩展，拉开成薄膜不会破。

准备彩色面团：分别取50克小面团加入南瓜粉和红曲米粉，揉成黄色和红色面团，用作锦鲤身上的装饰条纹。加红曲米粉时500克面团加入7-10克，不要超过10克，否则面团会发苦，颜色要浅一点，因为红曲米面团放置一会颜色会变深。

塑形：把白色面团分成大概100克左右的剂子，揉圆后分别贴上红黄颜色的小面条，然后搓成鱼的形状，捏出脊背，拇指食指前后推捏，形成波浪形的鱼脊，用剪刀剪出鱼鳍，勺子压出鱼鳃以及鱼鳞，用黑豆装饰上鱼眼。贴装饰面团时记得背面刷一点点水，这样才能牢固不脱落。

发酵：将做好的锦鲤花饽饽放在垫有油纸的蒸笼上发酵，冬天发酵时间适当延长，发酵好的面团拿在手里轻飘飘的，明显能看到面团比生胚大1-1.5倍，这时就是发酵好了。

蒸制：开水下锅，大火烧开后转中小火蒸15分钟，关火后焖3分钟再开盖。