跑皮的做法

跑皮，通常指的是猪皮经过一系列处理后变得干燥、有弹性，并且可以用于多种烹饪方式的一种食材。以下是一种常见的跑皮做法：

油炸浮皮的制作方法：

准备猪皮 ：将猪皮洗干净，用开水煮熟后，用刀除去多余的肥肉和毛发。

晾干：

用绳子或钩子串挂起来，晾到通风处，晾干。一般放置一周以上，直到成品开始脱水，变干硬。

油炸：

煮开油锅，将干透的猪皮放入，当猪皮炸到起泡，然后捞出滤油。再重复炸猪皮的这个步骤，将炸过一次的猪皮再重新放入，待猪皮开始发涨，并膨胀到一定程度（透明），捞出滤油。

成品：

浮皮就这样制作完成了。制作的注意事项包括前期要把猪皮上的油脂刮干净，除掉毛发以免影响制作和食用的口感；煮猪皮的时候一定要煮透，要把猪皮煮熟至透明；油炸的过程中，一定要把油煮开，这样炸出来的浮皮效果才好。

红烧浮皮的做法

准备材料：干猪皮100克、冬茹10克、红椒1只、生姜、葱各10克。花生油30克、盐10克、味精12克、白糖3克、蚝油10克、老抽王3克、湿生粉适量、清水汤50克、麻油5克。

制作步骤

干猪皮用凉水浸泡透，切块，冬茹、红椒、生姜全都切片，葱切段。

猪皮加清汤，蚝油用小火烧至入味捞起待用。