肘饼做法

肘饼的做法有多种，以下提供两种常见的做法：

做法一：

准备材料 ：中筋面粉500克、色拉油100克、肘子肉200克、小葱50克、熟黄酱50克。

制作步骤

将肘子肉切片，小葱洗净切段备用。

中筋面粉过细箩后放在一个盆里，加入少许油和盐，找一个小锅加入270克水烧开浇在面粉里，迅速用筷子将其搅匀成团，放在案板上用手搓光备用。

烫好的面团在案板上搓光，揪成一个个大小一样的剂子按扁，用刷子在表面刷一层油，然后在油的表面撒一层面粉，接着再刷一层油撒一层面粉，如此重复三次，直到表面粘稠，将两个面剂子对折按扁。

用擀面杖将面饼擀成圆形薄饼放在饼铛上烙至鼓起来后翻面取出，将两张饼撕开，从中间抹一层熟黄酱，将小葱放入然后加入肘子，用折叠的方式将饼卷起来即可食用。

做法二：

准备材料：1斤中筋面粉、85摄氏度左右的热水、肘子肉、小葱、甜面酱、黄豆酱、辣椒片等。

制作步骤

将面粉用85摄氏度左右的热水烫面，用筷子搅拌成条状，待面稍微凉些后用手揉到表面光滑，然后盖上保鲜膜或盖儿饧面20-30分钟，再揉一遍面。

将面团做成剂子，按成圆饼，每个面饼的一面刷上油，将两个面饼刷油的面沾合在一起，形成一个圆饼，压实后擀成薄饼。

平锅里刷一层油，将饼放入，中火煎到中间鼓起泡，两面变淡黄色即可出锅。

出锅后趁热，将饼从中间轻松一分为二，将肘子切成长条，葱切成丝，在锅里放少量油，葱花爆锅，放入两勺甜面酱、两勺黄豆酱，炒香后放入两大勺清水，搅拌均匀，最后放入一小勺辣椒片，面酱就做好了。