吉利丁镜面果胶的做法
吉利丁镜面果胶的做法如下：
材料
吉利丁片/粉：适量
水：适量
细砂糖：适量
葡萄糖浆：适量
柠檬酸：适量（可选）
食用色素：适量（可选）
玉米油：适量（可选）
制作步骤
准备材料
将吉利丁片用冰水泡软，沥干水分备用。
将水、细砂糖和葡萄糖浆倒入锅中，加热至糖完全溶解。
如果使用成品镜面果胶，则可以直接加入；如果自制，则按照以下步骤进行。
自制镜面果胶
将镜面果胶的配方中的水、细砂糖1和葡萄糖浆倒入厚底平底锅中加热至40-45℃。
将混合拌匀的细砂糖2与NH果胶加入，继续加热至完全溶解。
离火，加入吉利丁冻、玉米油和水溶性色粉，用手持均质机/搅拌棒充分搅拌乳化至细腻光亮顺滑状态（注意不要搅入气泡）。
倒入量杯中，保鲜膜贴面覆盖，冷藏24小时。
加热处理
次日，将冷藏的镜面果胶放入微波炉中加热（脉冲式加热，30秒/次，不要一次性长时间加热，否则可能会有气泡产生）。
加热至半浓稠状后，再次用手持均质机/搅拌棒充分搅拌乳化至细腻光亮顺滑状态（注意不要搅入气泡）。
使用
镜面果胶的最佳使用温度为29-39℃，可以淋在冷冻的慕斯蛋糕上，增加其光泽和口感。
小贴士
制作过程中要注意不要搅入气泡，以保证镜面果胶的光滑度。
冷藏时间越长，镜面果胶会越凝固，使用前需要再次加热至半浓稠状。
希望这个做法能帮助你制作出美味的吉利丁镜面果胶!