竹山的做法

竹山的做法包括以下几种：

竹山鸭的做法

材料：肥鸭、支竹、南乳、老姜、葱、蒜头、白胡椒粉、调料油、酱油、鸡粉、盐、白糖、料酒。

做法：

1. 支竹掰成段，放进清水中泡一小时，直至支竹泡软。

2. 肥鸭洗净斩块，老姜刮去皮切片，蒜头剥去衣切片，葱摘去头尾，切成段。

3. 盛半碗清水，舀入3汤匙南乳，调成南乳汁待用。

4. 烧开锅内的水，加2汤匙料酒后倒进鸭块，焯3分钟捞起沥干水。

5. 洗净锅，加5汤匙油爆香姜片、蒜片和葱段，放入鸭块大火爆炒5分钟，直至鸭块出油缩水。

6. 将南乳汁倒进锅，加入2汤匙酱油、1/2汤匙白胡椒粉、1/3汤匙鸡粉、1汤匙白糖和1汤匙料酒炒匀，倒水入锅以没过鸭块为准。捞出支竹沥干水，放进锅里搅匀。

7. 加盖大火烧开后，小火焖煮30分钟，再转大火收干汤汁，加1/3汤匙盐入味，即可出锅。

竹笋炒肉

材料：新鲜竹笋、猪里脊肉、葱、姜、蒜、盐、鸡精、料酒、生抽、淀粉、食用油。

做法：

1. 将竹笋洗净切片，猪肉切成薄片，葱切段，姜切片，蒜切末备用。