耙鸡脚脚做法

耙耙鸡脚的做法如下：

芋儿上锅蒸至筷子能戳进去，捞出备用。

鸡爪冷水下锅，加入姜片、花椒、料酒焯水去腥，捞出控干水分备用。

油热放入姜蒜、八角、香叶、干辣椒、干花椒炒香，加入一勺豆瓣酱炒出红油，加入一块火锅底料炒化，倒入鸡爪翻炒均匀。

加入一勺盐、一勺生抽、两勺老抽炒匀，加入没过鸡爪的开水，转入压力锅炖20分钟，再倒入铁锅中，放入芋儿煮10分钟左右捞出，碗中放入干花椒、干辣椒、葱花、白芝麻、辣椒面，淋热油激香。

鸡脚洗净，去掉指甲，加姜片、花椒、少许酱油、白胡椒粉腌制。

锅里放油炒香花椒和各种香料（葱姜蒜片），把腌好的鸡脚放进去翻炒均匀。

加入没过鸡脚的清水、白糖、少许盐，调入五香粉，再放一点酱油和老抽，大火煮开，转小火煮20分钟。

大火收汁，撒上白芝麻，一道简单美味的耙软可口的鸡脚做好。

鸡爪凉水浸泡二十分钟左右，泡鸡爪的时候可以配卤料（香叶、桂皮、丁香、山萘、八角、草果等）和干红椒、花椒、生姜、葱结、小米椒、冰糖、陈皮。

锅洗净，加入适量清水，放入卤料，加入一勺半的老抽、两勺生抽、半勺蚝油、半勺料酒，放入葱节，搅拌均匀，大火烧开。

鸡爪洗净后，去除指甲，鸡掌划开，更容易入味。

鸡爪冷水下锅，加入姜片，大火烧开，水开后取出过凉水，去除油沫，再次冷水下锅，加姜去腥，大火烧开，烧开水后把鸡爪放入调好的卤水中，大火烧开，转中火20分钟，再转小火，加入冰糖和小米椒，焖煮30分钟，然后出锅装盘。

鸡爪放锅里加水、八角、花椒煮沸后，沸腾五分钟捞出锅冷水洗净。

锅里放油，加入一块冰糖，冰糖融化，油变焦糖色，放入鸡爪翻炒至焦糖色，加入火锅料、姜片、花椒、辣椒、醪糟，翻炒香，倒入啤酒与水，没过鸡爪多一个指头，小火慢卤。

加生抽老抽2:1的比例放入卤汁，尝尝咸淡需要就加盐，卤汁里加入白胡椒味道更鲜美。

鸡爪耙了就起锅，剩下的卤汁下次还能用。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。