重庆家常红烧肉的做法

重庆家常红烧肉的做法如下：

食材准备

五花肉500克

生姜3-4片

大葱1根（切段）

八角2颗

干辣椒适量（根据个人口味调整）

料酒1大勺

老抽1大勺

生抽2大勺

冰糖30克

适量清水

适量食盐

制作步骤

焯水去腥：将五花肉切成均匀的小块，冷水下锅，加入几片姜和葱段，一起煮至水开，撇去浮沫，煮5分钟左右捞出，用温水冲洗干净，沥干备用。

炒糖色：热锅凉油，加入五花肉块，用中小火慢慢煎至两面微黄色，逼出一些油脂。加入姜片、葱段、八角、干辣椒一起翻炒，出香味。倒入料酒，继续翻炒2分钟，去腥提香。加入生抽和老抽，翻炒均匀，确保肉块均匀上色。加入冰糖，翻炒至糖完全融化，糖化后颜色会更加红亮，肉块的表面会有糖的光泽感。继续翻炒1-2分钟，直到糖的颜色变为金黄，肉块更为亮丽。

加水炖煮：加入足够的清水，水量要能覆盖住肉块。大火烧开后，撇去浮沫，转小火慢慢炖煮半小时，直到肉质软烂、汤汁浓稠。过程中可以适时加一点热水，避免锅底干掉。

收汁提味：30分钟后，掀开锅盖，加入适量糖和盐，根据个人口味微调，再煮15分钟。这一步可以挑出锅中的料渣（如八角、香叶），让汤汁变得更加清爽。等到汤汁逐渐收浓，五花肉变得油亮诱人时，就可以出锅了。

提示和建议

炒糖色时要注意火候，避免糖炒糊。