贵阳豆腐果的做法
贵阳豆腐果的做法如下：
原料准备
酸汤豆腐500克
折耳根150克
调料：煳辣椒粉、酱油、盐、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、葱花、碱水等适量。
制作步骤
豆腐处理：
豆腐切成5厘米宽、7厘米长、3厘米厚的长方块。
用碱水浸泡豆腐块，然后放在竹篮子里，用湿布盖起，发酵12小时以上。
佐料准备：
折耳根、苦蒜切碎，加入酱油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜术、葱花拌匀成佐料。
烘烤豆腐：
将发酵好的豆腐排放在木炭渣铁灶上烘烤，烤至豆腐两面皮黄内嫩、松泡鼓胀。
用竹片划破豆腐侧面成口，舀入拌好的佐料。