黑蛙家常做法

黑蛙家常做法如下：

方法一：

1. 牛蛙宰杀干净，切成2.5CM的块，控干水分。

2. 土豆切片过水洗去淀粉，藕片切片，四季豆切断。

3. 牛蛙用第一个小料（盐10克、味精10克、黄酒10克、黑胡椒15克）腌制20分钟，拍上生粉。

4. 锅内放油，烧到6成热，放入牛蛙，炸至金黄捞出控油。

5. 待油温到4成热，放入土豆、藕片、四季豆炸到干香捞出控油。

6. 锅内放入香辣油，干辣椒和花椒小火煸炒出香味，再放入葱姜蒜，豆瓣酱小火炒香，倒入所有原料大火翻炒，最后放第二个小料（盐5克、鸡精5克、味精5克）出锅装盘。

方法二：

1. 牛蛙洗净切块，加葱姜蒜、适量生抽、黄酒、糖、鸡精、麻油，将研磨瓶调至粗档，撒上黑胡椒粒，搅拌均匀，入冰箱静置一两个小时至入味。

2. 锅烧热，倒入少量油，投入姜片蒜片爆香，入腌制好的牛蛙翻炒，喷少量黄酒，少量生抽，放入切片青椒及红辣椒，翻炒至熟即可。盛出前再撒少许黑胡椒粒提香。

方法三：

1. 牛蛙去皮洗净，放置冰箱冷藏5分钟，冷藏是为了让肉更紧致。

2. 锅烧至5分热，放入尖椒、大蒜、姜片爆炒。

3. 加入酱油、料酒、盐和牛蛙一起爆炒。