天津凉皮做法

天津凉皮的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：传统做法

和面：

将面粉和盐过筛后，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。

醒面：

把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏至少三小时以上，称为醒面。冬天则放室温即可。这一点非常重要，能够解决国外面粉不成筋的问题。

蒸制：

把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油，然后加入少许水即可。待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些。把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉（冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸）。

方法二：谷朊粉做法

准备材料：

准备200克的水，220克的谷朊粉，将谷朊粉慢慢倒入盆中搅拌，搅拌成絮状后揉成团。

发酵：

将3克酵母化开，揉入已经成团的面筋中，放到一边发酵一个小时，看到面筋表面有小泡就好了。

蒸制：

将发好的面筋放到大点的碗里面，开始蒸，凉水蒸，水开计时40分钟关火，等3分钟打开锅盖面筋就蒸好了。切成小块，准备凉拌。

方法三：普通面粉做法

和面：

取一个比较大的面盆，倒入500g普通面粉、250g凉水、2g食盐，将面粉和成光滑的面团，然后盖上盖子，放在一旁醒面30分钟。