鱼浇油做法

鱼去鳞、去内脏、洗净后，在鱼身两面用刀节开竖口。

炒勺内倒入植物油，烧至6~7成热，放入葱、姜煽炒，加入鸡汤、料酒、盐等混合汤，烧开后放入鱼，用文火煮15分钟左右，至鱼变白色捞出。

将鱼盛在鱼盘里，撒上葱、姜丝和胡椒粉。

将酱油和植物油分别加热后，按次序浇在鱼身上，并撒上味精即成。

鱼肉去刺后磨成鱼泥，加入精盐、调味鲜拌匀。

将拌好的鱼泥做成大鱼圆，放进蒸锅里蒸熟后冷却切片摆盘。

烧油，锅里倒进植物油烧热后关火，放进辣椒粉，调入生抽合匀，将椒辣油倒进摆好盘的鱼泥片上即成。

鱼洗净后两面用刀均匀划几刀，抹上盐和料酒，放上葱姜腌制1小时。

将腌制好的鱼放蒸锅蒸开锅后3-5分钟，倒掉渗出的血水，继续蒸7-10分钟。

油热小火将花椒炸香，加入辣椒面、葱、姜炒香，放入鱼盘里的汁水，加醋、酱油、糖、白酒、料酒、鸡精稍熬一会，将料汁浇在鱼上。

鱼去头尾，片掉鱼肉，去皮后斜着切成薄片，用清水淘洗后加盐、蛋清、淀粉、胡椒粉腌渍十分钟。