娃娃鱼红烧的做法

红烧娃娃鱼的经典做法如下：

前期准备

将娃娃鱼头部砍一刀放血，然后用90℃热水浸烫，刮洗表皮粘液，剖开腹部除去内脏，切成月牙形小块。

准备好所需的调料，包括植物油、熟猪油、料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤、味精、水淀粉、葱段、蒜瓣和姜片。

烹饪步骤

炒锅烧热加植物油，投入鱼块炸至金黄色捞出控油。

原锅去油，加熟猪油，放入葱段、蒜瓣、姜片炮出香味，再放鱼块颠翻，加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤，烧开后移文火上加盖烧约20分钟，待鱼烧熟。

将锅再移旺火上，加味精，用水淀粉勾芡，最后加熟猪油颠翻，淋香油盛盘上桌。

其他做法

另一种做法是，将娃娃鱼鳞片清洗干净，剖开腹部，去除内脏，并清洗干净。在鱼肉上划几刀，用盐和料酒腌制30分钟。然后平底锅加食用油，放入葱姜炒香，将腌制好的娃娃鱼煎至两面金黄，加入生抽、老抽、白糖、炒匀，倒入开水，小火炖煮约15分钟，直至鱼肉熟烂入味。最后撒上葱花末即可。

建议

去腥提味：在处理娃娃鱼时，用料酒和姜片腌制可以有效去腥提味。

勾芡：在红烧过程中，用水淀粉勾芡可以使菜肴汤汁浓稠，增加口感。

火候掌握：先用旺火炸鱼，再移文火慢炖，最后旺火收汁，这样可以确保鱼肉鲜嫩多汁，色泽鲜红。

通过以上步骤，你可以制作出美味的红烧娃娃鱼。请确保在烹饪过程中注意火候和调味，以获得最佳口感。