炒凉粉蒜苔做法

炒凉粉蒜苔的做法如下：

红薯凉粉切成两厘米长的小方块。

蒜苔择洗干净后切成丁备用。

准备小米椒碎、葱花和蒜末。

起锅放油，保持热锅冷油的状态，放入蒜末、小米辣、葱花、辣椒面、花椒粉炒出香味。不喜欢吃辣的可以不放小米椒和辣椒面。

调料爆香后，倒入凉粉翻炒。凉粉容易糊锅，要注意不断翻炒凉粉。如果喜欢黏糊口感的炒凉粉，可以倒入少半碗清水，再继续翻炒，直至炒成半透明状，约六分熟。

在凉粉半透明状时倒入蒜苔丁，不断翻炒直至蒜苔炒熟。

放入一勺生抽，半勺十三香，适量鸡精、食盐、白糖调味提鲜，不断翻炒将调料炒匀，炒至凉粉变成透明状即可出锅。

另一种做法是凉粉切块后，用水冲洗一下，切成薄小方块，蒜薹切小短段，姜切小碎丁。炒锅中放入适量的食用油，开火，待油微起泡时，将切好的凉粉直接倒入锅中，翻炒均匀，然后放入姜末、西瓜豆瓣酱，继续翻炒均匀，最后放入蒜薹，关火，放入味精，继续翻炒均匀。

还可以将凉粉切成厚片再切成丁，蒜苔切粒，大葱白切碎粒，大蒜拍扁后切末，加入辣妹子酱和蚝油，凉粉焯水后，锅里烧油，放入葱姜蒜和辣椒酱、蚝油，快速翻匀后倒入凉粉，加入食盐、鸡精、胡椒粉、老抽，炒至蒜苔断生后出锅装盘。