白雪鸡做法

白雪鸡是一种传统的中华美食，以其肉质细腻、口感滑嫩、味道鲜美而著称。下面是一种常见的白雪鸡的制作方法：

材料

鸡胸肉 150克

虾仁 100克

鸡蛋清 80克

火腿 10克

蘑菇（鲜蘑）25克

豌豆苗 10克

调料：料酒 15克、盐 4克、味精 1克、淀粉（玉米）25克、鸡油 10克、猪油（板油）50克

制作步骤

准备材料

鸡胸肉清洗干净后切成方块。

虾仁和猪板油洗净沥干水分，剁成细泥，加入鸡蛋清、料酒、盐、味精和淀粉拌匀成虾蓉。

火腿切碎末。

鸡蛋清2个打发成泡沫状后加入淀粉拌匀成蛋泡糊。

制作过程

将鸡胸肉块平摊在盘内，均匀撒上一层干淀粉，再均匀抹上一层虾蓉，浅剞十字花刀。

将鸡胸肉放入蒸锅中，大火蒸10分钟至凝结定型。

在蒸好的鸡胸肉上再抹上一层蛋泡糊，小火蒸5分钟至蛋泡糊松软洁白。

取出后切成菱形块，放在汤碗内，撒上熟火腿末。

汤料准备

锅中加入高汤烧开，加入料酒和盐，放入蘑菇煮熟，调入味精，淋上鸡油，倒入盛鸡肉块的汤碗内，撒上豌豆苗即可。

特点

白雪鸡的特点是肉质细腻、口感滑嫩，味道鲜美，通过蒸制和慢煮的过程，鸡肉充分吸收了鸡汤的鲜美。

请按照上述步骤尝试制作白雪鸡，享受美食的乐趣