苏州大排做法

苏州大排的做法如下：

新鲜面条

大排

鸡蛋

淀粉

葱花

生姜片

蒜瓣

生抽

料酒

蚝油

白糖

锅里加水烧开，加少许盐，把新鲜面条放下去煮，煮好后，过一下冷水，再捞出来放碗里备用。

青菜可以是任意的，只要你喜欢都可以。把青菜洗干净，放煮过面条的汤里稍微烫一下，8分熟的时候捞出，放碗里备用。

大排洗净用刀背或敲肉锤敲松散，正面反两面都要敲打，没有敲肉锤的就用刀背敲。这一步千万不能偷懒，敲到手酸也要敲，多敲大排才能松软。两面都要多敲几下，经过这个步骤做出来的大排很入味也很松软。

生抽、料酒、蚝油加入到敲好的大排中，腌制15-30分钟，腌制期间请帮大排时不时按摩几下，方便入味。

鸡蛋打散，淀粉放盘子里可以用一根筷子把淀粉表面稍微抹平或者用手掌轻按抹平，一定要轻轻按。抹平淀粉表面是为了下一步更好地蘸淀粉。

把大排先放鸡蛋液里面洗个澡，只要沾湿就好，不需要很多蛋液，裹好蛋液可以把大排拿出来沥几秒钟沥掉多余的蛋液再进行下一步。

把裹了蛋液的大排再继续放到淀粉盘子中滚一滚，这一层淀粉一定要薄，如果大排上没有蘸到淀粉的地方，可以用手捏一点淀粉扑上去把它补匀。

最好用粘锅来做大排，锅里加少量油，也可以用刷子刷一点油，开中小火，把裹了淀粉的大排放进去煎至2面金黄，微焦即可，这时就可以装盘备用。

另取一锅放一点点底油爆香姜片蒜头和葱白然后放入炸好的大排，加水加生抽老抽冰糖和八角绿色葱段，大火煮滚之后转小火慢慢卤，半小时-一小时就可以吃啦。

通过以上步骤，你就可以做出美味的苏州大排了。建议选择新鲜的猪大排，肉质会更加鲜嫩。在腌制和煎炸过程中，注意火候和时间，以确保大排的口感和味道。