重庆锅巴洋芋的做法

重庆锅巴洋芋饭的做法如下：

土豆2斤，大米3杯，盐适量，生姜6片，炼好的猪油一大勺，腊五花肉100克，豌豆米半斤。

前期准备：

土豆去皮，切小块（红烧肉大小的块），清水洗净沥干备用。

腊五花肉切细条备用（没有腊肉用香肠也可以，广式的或者麻辣的都可以）。

大米洗干净，锅里水烧开，三杯米，要放大半锅水，水开以后倒入大米进去，立马用锅铲翻动，不然会粘锅。转中火煮，中途经常翻动，米粒变大，中间没有白色的就可以了。用个菜篮子取个干净的容器把米沥起来，米汤可以喝。

炒制过程：

锅烧热（最好是铁锅），放一大勺猪油，油温7成热的时候放入生姜片，随后放入五花肉翻炒30秒，再倒进豌豆，然后放一丢丢盐继续翻炒均匀剩出来。

锅洗干净，再炒土豆，土豆在翻炒的过程中最好加入适量盐（炒土豆的时候放盐会比较容易入味）翻炒至微黄，加入很少的水（大概200ml）盖上锅盖中小火焖煮大概10分钟左右翻面，然后把肉和豌豆铺上去，再把米饭也平铺上去，用筷子插几个孔，再盖上盖子小火焖8分钟左右。

中途要多闻闻锅里有没有糊味，最好是把锅转动一圈，这样就不会只有锅底一直在受热，锅的四周也会受热均匀。

选用颗粒饱满、质地优良的大米，这是洋芋饭美味的根基。

炒土豆时油量要适宜，多则腻，少则干。

焖煮过程中要注意火候与时间，直至锅底形成一层金黄酥脆的锅巴。

准备时间：10分钟

烹饪时间：约30分钟

总时间：约40分钟

通过以上步骤，你就可以制作出香味扑鼻的重庆锅巴洋芋饭了。