冰糖鹅做法大全集

冰糖老鹅

主料：净黑棕鹅半只约3斤

香料：八角2克、桂皮1克、花椒1克

辅料：炒糖色100克、黄酒100克、老冰糖80克、精盐25克、葱段15克、生姜片10克、花生油半勺

烹制步骤

1. 将半片鹅斩切成块状，放入清水中反复浸泡，直到没有血水，捞出沥干水分。

2. 炒锅中放入花生油半勺，再放入葱段15克、姜片10克、八角2克、桂皮1克、花椒1克，炒出香味后放入沥干水分的鹅肉，煸炒片刻后加入开水淹没鹅肉，再依次加入精盐25克、老冰糖80克、黄酒100克、炒糖色100克，大火烧开后改小火煨煮约70分钟，至鹅肉酥烂后，改用大火收汁至鹅肉表层粘稠，深红色时，即可起锅装盘。

红烧大鹅

食材清单：鹅一只、板栗适量、料酒、姜片、葱结、大葱、冰糖、干辣椒、花椒、香叶、桂皮、生抽、老抽、盐、胡椒粉

制作步骤

1. 洗鹅肉，清洗干净后直接下锅焯水，冷水下锅，加料酒、姜片、葱结煮开，撇去浮沫。

2. 捞出来后再用清水洗两遍，祛除腥味。

3. 切姜片和大葱，起锅热油，加冰糖炒出糖色，把鹅肉加进来煸炒，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、香叶、桂皮一起炒出香味，再加生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉继续煸炒5分钟。