酱引子做法

酱引子的做法如下：

材料准备

玉米面

黄豆面（也可以使用小麦面或其他谷物面）

盐

花椒

其他可选香料（如八角等）

制作过程

将玉米面和黄豆面按一定比例（如1:1）混合，并炒至微黄色。

使用开水将炒好的面烫成面团，注意不要过干或过稀。

将面团分成小块，用手攥紧，然后包起来，放在温暖处进行第一次发酵，直到长出五颜六色的毛。

发酵完成后，将酱引子取出，清洗干净，晾干后磨成碎末备用。

同时，将黄豆炒熟，去皮后煮熟，然后捣碎。

在缸底先铺一层酱引子，再铺一层盐，如此反复，直到缸满。最上层用盐粒培实。

将捣碎的黄豆和煮熟的汤一起倒入缸中，每天用酱耙搅拌，去除浮沫，并适当添加盐。

将缸放在阳光充足的地方，每天搅拌一次，直到酱发酵成熟，即可食用。