大红辣子做法

方法一：万能红油辣椒

食材准备：

辣椒：适量（细辣椒面、熟白芝麻、花椒面、粗辣椒粒）

香料及配菜：半个洋葱切丝、大蒜子五六个、三块姜片、八角一个、桂皮一小块、香菜一小把、小芹菜一小把、小葱一小把、花椒粒一勺

制作过程：

1. 起锅烧油，油温烧到5成热时先下入洋葱、香菜、小葱、小芹菜，继续保持中火慢慢炸，炸到变软水分炸干，接着再下入八角、桂皮、花椒粒继续中火慢慢炸制，直到洋葱、香菜等食材金黄焦香漂浮起来，关火捞出料渣备用。

2. 大碗中放入一大勺粗辣椒面、一大勺细辣椒面、一勺熟芝麻、半勺花椒面、小半勺食用盐，再加一勺香醋（或白酒），随后把它们全部混合搅拌均匀。

3. 最后淋上一勺炸过料头的热油，边淋边搅拌，防止炸糊。热油要分三次淋入，以更好地激发出香味。

方法二：腌制大红辣椒

食材准备：

大红椒：1斤

酱油：1斤

白酒、盐、花椒、八角、白砂糖：各适量

制作过程：

1. 将大红椒在水中泡10分钟，轻轻揉洗后空水。

2. 去掉大红椒的把，切成小块，稍撒上盐腌制1天，然后倒入少量白酒，搅拌均匀。