山西鱼香肉丝的做法

山西鱼香肉丝的做法如下：

食材准备

猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜、葱、蒜、姜、剁椒、肉汤或水各适量。

制作步骤

黑木耳泡发切丝，冬笋切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末。

肉丝用少许盐、料酒和淀粉腌渍，淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤或水兑调味汁。

热锅下冷油，温热后，下肉丝翻炒至肉色变白，盛出备用。

底油加剁椒、蒜末、姜末炒香，加入肉丝和胡萝卜丝，翻炒1分钟左右。

加入冬笋丝和黑木耳丝，翻炒1分钟左右。

加入芡汁，汤汁粘稠时加葱花，翻炒均匀即可。

调料

生抽、料酒、淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤或水、剁椒、蒜末、姜末。

注意事项

肉丝要切成细丝，这样炒出来口感更嫩滑。

调料汁的调制是关键，生抽、醋、糖、蚝油和豆瓣酱的比例要适当，以达到最佳口感。