熟兔肉做法

原料：兔肉、大葱、姜、料酒、花椒、八角、桂皮、小茴香、丁香、酱油、白砂糖、盐、硝水（可选）、香油、胡椒粉。

做法：

1. 将兔肉洗净，沥干水分。若使用硝水，可洒上适量硝水，擦上盐，腌约半小时，之后取出洗净备用；也可直接用盐搓匀腌制。

2. 锅内放水，加入酱油、葱结、拍松的姜块、装有花椒、八角、桂皮、小茴香、丁香的调料包，放入兔肉，用旺火烧开，撇去浮沫，改用微火煮1小时左右，至兔肉熟烂，捞出晾凉。

3. 将熟兔肉切成薄片，整齐码放在盘中。用香油、酱油、醋、煮肉原汤、胡椒粉等调料调匀，浇在兔肉上即可。

原料：净熟兔肉300克，精盐1克，花椒面5克，酱油5克，辣椒酱15克，生姜末10克，大葱片10克，鸡汤150毫升，大蒜片10克，湿淀粉15克，芝麻油15克，熟鸡油35克，熟芝麻15克。

做法：

1. 将熟兔肉切成6厘米长，1.5厘米宽的长条。

2. 炒锅烧热，放入熟鸡油，烧六成热，投入葱片、蒜片，炒出香味，放入兔肉条，辣椒酱、花椒面、酱油、精盐、鸡汤，烧开后，撇去浮沫，用微火扒至肉烂汁快浓时，加味精、芝麻油，再用湿淀粉勾芡，撒匀熟芝麻，出锅，入盘，即可。

原料：净兔肉750克，白菜500克，湿粉丝250克，绍酒巴25克，盐10克，姜2片，葱结1只，熟酱油50克，辣酱油50克，鲜汤1000克。

做法：