白云鸡做法

白云鸡有以下几种做法：

原味白斩鸡

原料：净肥嫩雏母鸡1只（重约0.8~1千克）。

调料：姜片、葱段各50克，八角2粒，盐40克，冰水1盆，蒜子15克，秘制汁料90克。

秘制汁料配方：蚝油40克，鸡汁20克，胡椒粉3克，橄榄油10克，沙姜蓉、砂糖、鸡粉各5克。

制作方法：

1. 锅中烧满水（要盖过鸡），下盐、八角、姜片、葱段40克，大火烧开，下鸡浸约15秒马上取出，用冰水冲3分钟。

2. 原汤水再烧开，下鸡至水再烧开，加盖关火浸45分钟，取出鸡放入冰水中泡30分钟取出沥干。

3. 将鸡斩重约50克的大块，放入秘制汁料、蒜子、葱段10克搅拌均匀，再整齐地置入盘中即可食用。

白云鸡脚

做法一：

原料：冰鲜鸡爪1斤，姜1大块，红椒半个。

调料：白醋1碗，白砂糖1/2碗，盐1汤匙，水2碗，米酒1汤匙。

制作方法：

1. 冰鲜鸡爪买回来洗干净后，剪去指甲。

2. 先煮好糖醋汁，白醋1碗，白砂糖1/2碗，盐1汤匙，水2碗放入锅内煮开，放凉后放入冰箱冷藏。