蛋黄酥20个量的做法

方法一：经典做法

油皮：

中筋面粉187克、猪油66克、砂糖25克、水75克混合揉成面团，醒面半小时。

油酥：

低筋面粉150克、猪油75克混合揉成面团，放入冰箱冷冻。

馅料：

红豆500克煮成豆沙，加入20颗现磕咸蛋黄，每个豆沙馅约25克，包入咸蛋黄备用。

包馅：

油皮面团分成20个，每个约18克，油酥面团分成20个，每个约11克，将油酥包入油皮中，擀成椭圆形卷起，再擀成圆形包入馅料。

烘烤：

刷上鸡蛋液，撒上黑芝麻，180度烤10分钟，再刷一次鸡蛋液，撒芝麻，继续烤20分钟。

方法二：简化做法

油皮：

中筋面粉200克、猪油65克、白糖35克、水80克混合揉成面团，醒面半小时。

油酥：

低筋面粉120克、猪油40克混合揉成面团，放入冰箱冷冻。

馅料：

红豆200克提前浸泡，用破壁机打成豆沙，加入玉米油和白糖，搅拌均匀，放凉备用。咸蛋黄提前用玉米油泡24小时去腥味。

包馅：

油皮面团和油酥面团均分成20份，分别包入豆沙和咸蛋黄，擀成椭圆形卷起，再擀成圆形。

烘烤：

刷上鸡蛋液，撒上黑芝麻，180度烤30分钟。

方法三：高级做法

油皮：

中筋面粉250克、猪油88克、白糖25克、水102克混合揉成面团，冷藏一小时。

油酥：

低筋面粉175克、猪油88克混合揉成面团，冷藏一小时。

馅料：

咸鸭蛋黄20个，每个蛋黄包入20克豆沙，提前喷白酒烤5分钟。

包馅：

油皮和油酥面团均分成20份，分别包入豆沙和咸蛋黄，擀成椭圆形卷起，再擀成圆形。

烘烤：

180度预热10分钟，烤28分钟，最后五分钟升至170度上色。

小贴士

咸蛋黄：

可以选择现磕的咸蛋黄或市售的咸蛋黄制品，注意区分纯蛋黄和含有咸蛋黄成分的制品。

馅料：

豆沙可以自制或购买现成的，提前浸泡和炒制，确保豆沙口感细腻。

烘烤：

烘烤时间和温度根据烤箱实际情况调整，建议先以较低温度烘烤，防止外皮焦糊，再逐渐升高温度使蛋黄酥内部熟透。

希望这些方法能帮助您成功制作美味的蛋黄酥!