云南蒸菜的做法大全集

云南蒸菜以其独特的烹饪技巧和丰富的口味深受喜爱。下面是一些云南蒸菜的制作方法：

清蒸鱼

1. 准备一条新鲜的鲈鱼，沿鱼骨切一刀但不切断。

2. 腌制鲈鱼，用料酒和葱姜丝。

3. 水烧开后蒸8分钟，注意不要蒸过头。

4. 葱丝用温水泡软后放在鱼身上，淋热油激发香味。

5. 淋上蒸鱼豉油，即可上桌。

粉蒸肉

1. 准备猪带皮五花肉，切成长条状。

2. 用甜酱油、咸酱油、甜酒汁、红糖、精盐、八角、茴香籽、花椒、葱头、生姜腌制。

3. 将腌制好的肉与大米、糯米、蚕豆米混合，蒸制至软糯滑嫩。

云苋菜蒸制

1. 清洗云苋菜，淋水后喷少许油翻拌。

2. 加入玉米面，均匀拌合后蒸5分钟。

3. 加入蒜泥、盐、香油拌匀，即可食用。

蒸八宝饭

1. 准备糯米、红糖和红枣，加入干果和青红丝。

2. 填满糯米，用保鲜膜包裹后蒸制。

3. 倒扣在盘子里，色彩绚丽，软糯香甜。

蒸排骨

1. 准备排骨，腌制入味。

2. 混合糯米和调味料，排骨沾上糯米后蒸制。

蒸蛋

1. 准备肉末和鸡蛋，搅拌均匀。

2. 加入适量盐、生抽调味后蒸制。

小贴士

蒸菜时，旺火足气，一气呵成，中途不宜加水和揭盖。

根据原料的不同特点选用不同的蒸制方式。

速蒸或不易成熟和不易入味的原料，多切丝、片、条和块，并且要细、薄、小。

调味通常在加热前完成，并且要一次调准。

装盘与翻盘是蒸菜的重要步骤，需要按照一定的顺序和规律进行。

以上是几种云南蒸菜的做法，每种做法都有其独特的风味和特色。您可以根据个人口味和喜好进行选择和调整。希望这些信息对您有所帮助，