川菜凉拌红油做法

川菜凉拌红油的做法如下：

准备材料

菜籽油1500克

二荆条200克

朝天椒200克

花椒5克

大葱1根

核桃3个

处理辣椒

将二荆条和朝天椒用剪刀剪成小段，分开剪以免混在一起。

大葱切成4个小段备用。

核桃清洗干净后晾干，轻轻敲破一些裂缝。

炒制辣椒

锅烧热后加少许油润锅，然后加入二荆条，小火慢慢烘干水分，炒至微脆，出香味后出锅。

锅中再加少许油，放入朝天椒和花椒，小火炒至辣味呛鼻，出锅后冷却备用。

舂碎辣椒

将炒好的辣椒放入铁臼中舂碎，也可以用料理机，但效果不如手工舂碎。

舂碎的辣椒粉粗细要适中，二荆条舂得和平常的辣椒粉粗细即可。