上海做法带鱼

上海做法带鱼的方法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 奇香熏带鱼

特点：使用熏制的方法，带鱼经过腌制、炸制和炖煮，味道鲜美，带有独特的香味。

所需材料：

带鱼一条

腐竹三根泡发

香菜四根

葱两段

姜四片

蒜十粒

香叶两片

桂皮一小块

八角两个

酱油一汤匙

花雕酒一碗

高汤一碗

虾油一碗

料酒一汤匙

做法步骤：

1. 带鱼刮去外面一层白色的皮，划一字刀，用盐、胡椒粉、一汤匙料酒腌渍待用。

2. 制作虾油，盛起待用。

3. 锅上烧油，小火炒香所有配料。

4. 兑高汤一碗，花雕酒一碗（黄酒也可以）、糖一汤匙、盐一茶匙，烧开小火炖两分钟后放味精和半汤匙白酒稍开倒出凉凉。

5. 腌好的带鱼拍上干淀粉，要拍均匀。