方中山油饼的做法

方中山油饼的做法如下：

中筋面粉：500克

温水：约300毫升

盐：5克

食用油：适量

小苏打（可选）：1克

将面粉放入盆中，中间挖个小坑，加入盐和小苏打（如果使用），然后缓缓倒入温水，边倒边用筷子搅拌，直至面粉成絮状。

用手将面絮揉成光滑的面团，注意揉面的过程中要“三光”——面光、手光、盆光，这样面团才会更加细腻。

醒面：揉好的面团，盖上湿布或保鲜膜，静置醒发约30分钟。醒面是让面团中的面筋得到松弛，使面团更加柔软、易于操作，也是油饼柔软筋道的关键步骤。

分割面团：醒好的面团取出，放在撒了少许面粉的案板上，轻轻揉几下排气后，分成若干个小剂子，每个约50克左右。

擀饼皮：取一个小剂子，用擀面杖擀成圆形或椭圆形的薄饼皮。擀的时候尽量保持饼皮厚薄均匀，这样煎出来的油饼口感才会更好。

涂抹食用油：在饼皮上均匀涂抹一层薄薄的食用油，这是油饼分层的关键。涂抹时，可以轻轻拍打饼皮，让油更好地渗透进去。

摺叠：将涂好油和葱花的面饼摺叠成长方形，再用擀面杖将其擀平。