虾蟹鸭的做法

1. 红鸭拆骨后在腹内拍上干生粉；

2. 把虾胶酿入腹中，压平后再拍上干粉；

3. 把花生油烧至140摄氏度，下整鸭炸至香脆；

4. 取起，切成24件，砌回鸭形，排于碟中；

5. 蟹黄用沸水烫过，滤干水后下锅拉嫩油，隔起；

6. 去油后下蟹肉，溅入绍酒、淡上汤；

7. 调入味精、精盐、白糖、胡椒粉，用湿淀粉打芡；

8. 下蟹黄，再加麻油、包尾油拌匀；

9. 取起淋在鸭面上，用菠萝和芫荽叶围边。

1. 红鸭拆骨后再腹内拍上干生粉，把虾胶酿入腹中，压平后再拍上生粉；

2. 把花生油烧至140度左右，下整鸭炸至香脆，捞出，切成224件，砌回鸭形，排于碟中；

3. 蟹黄用沸水烫过，沥干水后下锅"拉嫩油"油温大约控制在70度，隔起，去油后下蟹肉，溅入黄酒、淡上汤、调入味精、盐、白糖、胡椒粉，用湿淀粉勾芡后，下蟹黄，再加香油、熟油拌匀，取起淋在鸭面上，可以用菠萝和香菜叶围边。

1. 仔鸭宰杀洗净，切条，用料酒腌渍；红椒洗净切条，姜蒜均切片；

2. 锅中放入葱油烧热，下入鸭条爆香一下，再加进姜蒜片，红椒条、味精、盐翻炒，待鸭肉熟时装盘即可。

1. 光鸭处理好后斩件，煎至两面金黄后备用；

2. 芥菜心洗净，用淡二汤、芡汤、老抽、湿淀粉、黄酒、胡椒粉、香油、味精、白糖、盐煮至熟透后，放鸭肉，大火收汁即成。

1. 鸭肉斩块，洗干净并烫一下开水；

2. 小花蟹跟鸭肉一起下锅煮15分钟；

3. 加入香菇和姜再煮10分钟，香味扑鼻；

4. 冬瓜切片放入炖锅；

5. 把小花蟹摆放进去；

6. 把鸭肉和汤也放进砂锅，一起炖半个小时；

7. 吃的时候加点芹菜珠调味。

1. 螃蟹刷净去肚脐盖，去心、腮，剁成两半；

2. 虾去虾