潍坊菜做法

山东潍坊菜的做法如下：

将疙瘩咸菜切丝或切块，用清水浸泡4~5小时去咸味。

青萝卜和尖椒切丝，香菜切段。

将所有食材放入碗中，加入食盐、香油、花椒油、米醋、白糖和生抽，拌匀即可。

青萝卜擦丝后加盐腌制，挤去水分，打入鸡蛋，加面粉、五香粉、食盐拌匀。

手上蘸水，将萝卜面糊团成丸子，油锅加热至五六成热时下锅炸至金黄色，捞出凉至适宜温度即可。

莲藕洗净去皮切片，生姜切碎或切末。

莲藕片焯水后捞出，姜末用少量盐腌制后捣碎，与醋、盐混合备用。

将捣好的姜汁倒入莲藕片中，快速拌匀，焖约10分钟即可。

面粉加水和成面团，醒发一段时间。

猪肉切成小丁，加入大葱、姜、盐、酱油、五香粉等调料搅拌均匀，制成肉馅。

面团搓成长条，分成小剂子，擀成薄片，包入肉馅，收口朝下，轻轻按压成饼状。

平底锅烧热，放入肉火烧，小火烙至两面金黄即可。

猪大骨熬制高汤。

准备各种配菜，如猪头肉、猪肠、猪肚、鸡蛋糕、肉丸等，切成薄片。

薄饼烙好备用，顾客点餐时将配菜放入碗中，浇上热汤，配上薄饼、葱段、咸菜等即可。

潍县萝卜洗净切丝，猪肉切丝，加盐、料酒、淀粉腌制。

锅中倒油，油热后放入肉丝煸炒至变色，加入萝卜丝继续翻炒，放入盐、生抽、鸡精调味，炒熟即可。

鸡肉切块，加入盐、料酒、葱姜腌制。

鸡蛋打散，将腌制好的鸡肉裹上蛋液，再裹上面粉，油锅加热至金黄色捞出。

另起锅，加入葱姜蒜爆香，加入炸好的鸡肉块，加入适量的水，炖煮至鸡肉熟透即可。

芥菜疙瘩洗净，切成细丝，加入盐、醋、白糖、辣椒油等调料搅拌均匀，腌制一段时间即可。

面粉加水和成面团，醒发。

猪肉、韭菜等馅料调好味，醒好的面团分成小剂子，擀成薄片，包入馅料。

平底锅烧热，倒入少许油，放入包好的炉包，小火煎至底部金黄，加入适量的水，盖上锅盖，焖煮至水分收干即可。

拉皮用清水泡软，切成条状，黄瓜切丝，胡萝卜切丝，香菜切段。

将拉皮、黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜段放入碗中，加入香醋和辣油，拌匀即可。

这些菜肴各具特色，既有家常的炒菜、炖菜，也有特色的面食和小吃，充分展示了潍坊地区丰富的饮食文化和独特的烹饪技艺。