卤味串串香做法及配方

卤味串串香的做法及配方如下：

材料准备

八角5克

山奈5克

白蔻7克

桂皮4克

丁香1克

草果3克

草寇6克

天鹰椒100克

干姜10克

荜拨3克

陈皮5克

黑胡椒10克

香叶1克

香砂仁7克

糖色150克

食用盐150克

味精100克

大红袍10克

鸡精10克

青花椒10克

辣椒用开水泡5分钟，沥干水分

生姜大葱炸出香味

色拉油

制作步骤

锅中加色拉油，生姜大葱炸出香味，温度降到150℃

下辣椒和花椒等香料，一起炒出香味

准备好高汤，将所有香料油和调味料（糖色、味精、鸡精、生抽）混合，熬半个小时，用中小火熬出香味和辣味，卤汤定型

将准备好的食材（如肉类、蔬菜）穿成串

将串好的食材放入卤水中，卤制时间约5分钟

喜欢吃辣的朋友可以加一点干蘸碟和香菜小葱，不喜欢吃辣的朋友可以用卤水加香油

注意事项

香料的种类和比例对卤味串串的口感和风味至关重要，建议按照上述配方进行调配。

糖色是卤味串串的重要调料，可以使卤汤颜色更加红亮，增加食欲。

卤制时间不宜过长，以免食材过于软烂，影响口感。

通过以上步骤和配方，你可以制作出美味的卤味串串香。根据个人口味，可以适当调整香料和调味料的用量，以达到最佳口感。