白饴糖的做法

白饴糖的做法如下：

原料准备

主要原料：小麦芽和大米。

其他原料：红薯。

发芽与捣碎

将小麦发芽晒干后捣成颗粒备用。

大米用冷水浸泡后蒸熟，再放入温水中搅拌均匀。

发酵

发芽的小麦粒与蒸熟的米饭混合，控制在45-60摄氏度左右进行发酵8-10小时。

发酵后的混合物用纱布过滤，只保留清澈的麦芽汁。

熬制与拉糖

将麦芽汁小火熬煮近10小时至熬干水分。

出锅前进行拉糖约1小时，使糖液变得粘稠并拉出丝状。

冷却与切块

将熬好的饴糖浆放入石臼中，降低温度进行物理反应，变成黄褐色。