先细笋做法

细笋炒肉

材料：猪通肌250克、细笋150克、鸡蛋清1个、小葱末10克、姜末10克、芝麻油5克、精盐2克、绍酒10克、味精1克。

做法

1. 将猪通肌片切成薄片后再切成丝，加入水、鸡蛋清、绍酒、盐、湿玉米粉，搅拌均匀后打上筋，冷藏2~3小时。

2. 细笋切成丝，放入沸水中焯一下，取出后放入凉水中泡一会儿，控净水分备用。

3. 锅烧热，倒入适量油，油热后放入肉丝滑油，待肉丝变白色后捞出。

4. 锅中留底油，放入酱油、水、精盐、湿生粉和味精兑成的碗汁，倒入锅中炒匀，加入肉丝和细笋，炒匀后即可出锅。

细笋煲汤

材料：细笋、排骨、小青菜、姜片、盐、味精。

做法

1. 细笋剥壳洗净，切成滚刀块。

2. 排骨加水烧开，撇去浮沫后取出洗净。

3. 锅洗净，小青菜浸泡后洗净，将排骨重新放入锅中，加水烧开，加入酒、姜片，撇去浮沫，大火烧开后转小火焖煮2小时，加入细笋和小青菜，烧开后加盐、味精调味即可。