高压锅酱棒骨的做法

高压锅酱大棒骨的做法如下：

将棒骨放入清水中浸泡约30分钟，以去除血水和杂质。

将浸泡好的棒骨放入冷水中，大火加热至水开后，撇去浮沫，继续煮约5分钟，捞出后用冷水冲洗干净，去除表面残留的血沫和杂质。

锅中放入1勺水和1勺白糖，中小火加热，不断搅拌至糖完全溶解并呈现枣红色，且表面出现密集小泡时，迅速加入开水，继续煮2分钟，使糖水充分融合，形成透亮的糖色。

将炒好的糖色倒入高压锅中，加入处理好的棒骨，放入切好的葱姜，加入料酒、黄豆酱油（或生抽）、老抽、黄豆酱，以及足够量的水（需一次性加足，避免中途加水影响口感）。

将卤料包放入高压锅中，无需额外添加其他香料，因为卤料包已包含所需的各种香料。

高压锅上汽后，转小火慢炖约45分钟至1小时，具体时间根据棒骨的大小和个人口感调整。

在炖煮过程中，可根据个人口味加入适量的盐、鸡精和胡椒粉，用水稀释后倒入锅中，注意盐和鸡精应在炖煮中途加入，以避免肉质变柴。

待高压锅内的汤汁减少至一半左右时，捞出一块棒骨，用筷子或叉子在肉质最厚的部位轻轻一插，如能轻松穿透且肉质软烂脱骨，则表示酱大骨已炖煮完成。

关火后，让酱大骨在汤汁中浸泡至少半小时，以充分吸收汤汁的精华，使味道更加浓郁。

通过以上步骤，你可以制作出美味的高压锅酱大棒骨。