低度数水果酒做法

低度数水果酒的制作方法如下：

原料选择：

选择成熟度高、含糖量丰富的水果，如苹果、桃子、草莓等，剔除病虫害的残次果。

清洗：

用清水浸泡、漂洗去除杂质，确保彻底清洗干净。

破碎：

可以使用机械或手工破碎，破碎度要高，以便榨汁。

榨汁：

用压榨机榨汁，也可以用木榨或布袋代替。出汁率一般为56%-60%，剩余的果渣可加工成饲料等。

入缸：

用清水洗净缸内壁，并除净缸内壁水珠，然后倒入苹果汁，缸上面留出20%左右的空隙。每100㎏果汁中可添加8-10克焦亚硫酸盐，以抑制对酵母菌有害的其它杂菌的生长。

发酵：

采用“自然发酵”法，利用附着苹果表面的醇菌进行发酵，发酵时间依果汁糖度、温度和酵母等情况而异，一般需要4-10天。室温高，液体温度达到28℃-30℃，发酵速度最快。

测定：

发酵高峰过后，液体的温度逐渐下降，声音开始沉寂，泡沫减少，甜味变淡，酒味增加。用糖分计测出糖度接近零度时，证明主发酵阶段已基本结束。

配制：

如果发酵后的酒精度不足，可以在果汁中再加入一些白糖来提高酒度。例如，每升果汁中加入17克白糖经发酵后可产生酒精1度。

贮存：

将配制好的果酒在阴凉干燥处贮存，待酒液澄清透明后即可装瓶。

装瓶：

将果酒装入消毒干净的瓶子中，密封保存。