三活兔的做法

方法一

原料：兔腿300克， 姜末50克， 葱末100克， 红椒粒50克， 青椒粒50克， 辣椒面50克， 花椒面20克， 盐10克， 味精10克， 鸡精5克， 白糖2克， 孜然粉30克， 黄酒100克， 胡椒粉5克， 红油100克， 香油20克， 色拉油2500克。

制法：

1. 兔腿洗干净，斩成丁加清水泡30分钟。

2. 将姜末、盐、黄酒拌匀倒到兔丁上，码味20分钟。

3. 锅置火上，倒入色拉油，烧到七成热时，下入兔丁小火炒2分钟，至兔肉深红时控油。

4. 锅里放红油、辣椒面、花椒面、孜然粉、味精、鸡精、盐、白糖炒香，放入炒好的兔丁翻炒均匀，放入青红椒粒推转，淋上香油一起起锅，最后撒上葱末装盘。

方法二

配料：兔肉350克， 青笋75克， 水发木耳75克， 葱段10克， 泡辣椒20克， 白汤250克， 味精15克， 湿淀粉25克， 绍酒、熟猪油各35克， 酱油30克， 白糖10克。

特色：口味鲜汁浓，色泽黄亮。

操作：

1. 兔肉入沸水氽2分钟，捞出，冷却后切成5厘米长、2厘米宽的小块。

2. 将炒锅置旺火上烧热，下猪油25克放入葱段煸至有香味时，即可下入兔肉加绍酒、酱油、白糖，泡辣椒及白汤，煮沸后移至微火上，炆至汤汁稠浓时，把兔肉捞出，皮朝下排放在碗底及四周。

3. 青笋切成滚料块，同水发木耳一起放入兔肉汁锅内，略煮沸。捞出，铺在兔块碗内，然后将剩下的汤汁滗入锅内，兔块覆盖在盘中。