秘制鸭的做法

秘制鸭的做法有很多种，下面我将提供几种不同的秘制鸭食谱，您可以根据自己的口味和喜好选择一种来尝试制作。

秘制鸭食谱一：

原料配方：

腌制料：水25公斤，干香菇25克、八角70克、花椒50克、葱70克、姜50克、食盐4公斤。

抹料：香油100克，辣椒粉50克，味精15克。

填料：生姜10克、葱15克、香菇10克。

皮料：水2.5公斤，加饴糖250克溶解，加热至100℃。

制作方法：

1. 选用1.5~2公斤的活鸭，宰杀放血，浸烫、脱毛后开膛取净内脏，去爪尖，将两翅反转备用。

2. 将整形后的鸭放入腌制料的缸中，用压盖将鸭坯压入腌制液内腌制60~80分钟后捞出晾干。

3. 将腌制后的鸭坯取出打开腹腔，用腹腔料均匀涂抹腹腔，填入生姜、葱、香菇，然后用钢针绞补腹腔缝口。

4. 将填料后的鸭逐只放入100℃的皮料液中浸烫约半分钟后取出，挂起晾干待烤。

5. 用电烤炉烤制，先将炉温升至100℃后，将鸭挂入炉内，再将炉温升到200℃恒温15~20分钟，直至鸭体呈枣红色，皮层渗油滴时取出，趁热擦香油即为成品。

秘制鸭食谱二：

原料配方：

麻鸭1.1千克。

调料：高汤25千克，A料（白豆蔻、蛤蚧、草果等），B料（味精、鸡粉、盐、冰糖等），干香茅草、香菜等。

制作方法：

1. 制作自制卤水，锅内入色拉油，加入A料爆香，加高汤，入B料调味，加糖色调色，加干香茅草、香菜等即为卤水。

2. 麻鸭制净，焯水，入卤水内，卤半小时，晾凉，撕成块。

3. 锅内入色拉油，烧至七成热时，倒入麻鸭，炸至红色。

4. 锅留底油，下蒜末、葱末、干辣椒爆香，下入炸好的麻鸭，加豉油、芝麻油炒干，装盘用法香装饰。

秘制鸭食谱三：

原料配方：

湖鸭。

辅料：姜片、葱段、干辣椒段、青红椒片。

调料：料酒、香料粉、香料油、辣妹子酱、老抽、高汤、红油等。

制作方法：

1. 湖鸭宰杀洗净，斩成小块，加料酒、香料粉拌匀腌制20分钟。

2. 锅入香料油烧至五成热，下入姜片、葱段爆香，入鸭块中火煸2分钟，加入辣妹子酱、老抽、干辣椒段继续煸炒，添入高汤浸没鸭块。

3. 将鸭块连汤带料放入高压锅中，炖30分钟至鸭肉全熟，拣出鸭块。

4. 原汤沥去渣滓倒入炒锅，放入鸭块大火收汁，淋入红油，撒青红椒片，起锅装盘。

以上是几种秘制鸭的做法，每种都有其独特的风味和制作方法。您可以根据自己的口味偏好选择一种来尝试制作。