干甜菜做法
传统干甜菜
将鲜嫩芥菜削去菜头，洗净去泥沙杂质，晒一两天，待菜叶表面水份全部收干显萎蔫时，用蒸笼熏蒸，蒸后复晒，如此反复二三次。上等甜菜干经七蒸七晒制成，其味更是香美异常。
干腌甜菜
先将鲜嫩芥菜晒软，切成2-3公分长的短条，佐以适量食盐，揉搓之后装入菜瓮密封好，发酵1周即可取出焖煮晒干，再得蒸晒2次则可收藏。
炒制干甜菜
将甜菜老叶和筋剥去洗净，切成2厘米宽、3厘米见方的块，入沸水锅内焯水，捞出沥净水分。
把干腌菜老的叶、茎摘去洗净，切成短段。小红椒去蒂去籽切成小粒，蒜子切末。
锅置旺火上，放入色拉油，烧到六成热时，下入蒜末、小红椒粒、腌菜段炒香，再放入甜菜，加精盐、味精翻炒入味，淋香油，出锅装盘即可。
蒸制干甜菜
黑皮甜菜根切开后里面是暗红色的，切成厚片，放在盘子里。
将切好的甜菜根放入锅中，大火蒸15分钟。
将柠檬汁挤到甜菜根中，搅拌均匀，放入冰箱冷藏2小时。