软软糯糯的鸡脚做法

红汤煮鸡脚

选用个大肉厚的土鸡脚，投入沸水锅汆一水，捞出来沥水后，放蜂蜜水里稍泡，再投入八成热的油锅，炸至表面松泡且色泽金黄时，倒出来沥油待用。

制作：把炸好的鸡脚放入红汤锅里煮30分钟后，关火闷20分钟，使其质地软糯。炒锅上火，放入糯香干锅油、熟菜油和化猪油烧热，下入干青花椒和干红花椒、野山椒末、泡小米椒末、鲜小米椒末和子姜丝，再掺入煮鸡脚的原汤烧开后，加入煨好的鸡脚、烟笋条和油炸鹌鹑蛋，放鸡精、味精、白糖、胡椒粉和老抽调味，小火煨至汤汁快干时，下入大葱节、红二荆条辣椒节、黄瓜条翻炒均匀，待收汁亮油后淋少许藤椒油，出锅后撒入香葱花和熟芝麻，以芹菜叶点缀便好。

芋儿耙鸡脚

芋儿上锅蒸至筷子能戳进去捞出备用，鸡爪冷水下锅，加入姜片、花椒、料酒焯水去腥，捞出控干水分备用。

油热放入姜蒜、八角香叶、干辣椒、干花椒炒香，加入一勺豆瓣酱炒出红油，加入一块火锅底料炒化，倒入鸡爪翻炒均匀。

加入一勺盐、一勺生抽、两勺老抽炒匀，加入没过鸡爪的开水，转入压力锅炖20分钟，再倒入铁锅中，放入芋儿煮10分钟左右捞出，碗中放入干花椒、干辣椒、葱花、白芝麻、辣椒面，淋热油激香。

五香炖鸡脚

鸡脚洗净，去掉指甲，加姜片、花椒、少许的酱油、白胡椒粉腌制。

锅里放油炒香花椒和各种香料葱姜蒜片，把腌好的鸡脚放进去翻炒均匀，加入没过鸡脚的清水、白糖、少许的盐、调入五香粉，再放一点酱油和老抽，大火煮开，煮开转小火煮20分钟，大火收汁，把汤汁收的差不多，放上小葱花儿，起锅撒上白芝麻。

秘制吮指鸡爪

鸡爪洗净去指甲，室温解冻，剪去脚趾甲待用。

鸡爪提前焯水，汤锅加水，冷水放入鸡爪，同时加姜片和一个八角，煮开再煮3分钟，煮出浮沫，然后流水冲洗干净。