新会陈皮做法

新会陈皮的做法主要包括以下几个步骤：

选果 ：选择圆润饱满、外表皮没有明显缺陷的新会柑，以确保晒制的陈皮油室饱满。

洗果：

清洗新会柑表面，去除灰尘和泥土，以清除可能残留的农药等有害物质。

开皮

二刀法：

将柑果果蒂朝上，从果肩两边对称反向划两刀，留果顶部相连，形成三瓣剥开。

正三刀法：将柑果果蒂朝下，从果顶部向果蒂纵划三刀，最后剥开，形成更加均匀的三瓣状。

晒皮

晒干法：选择晴朗、干燥的天气，将已翻好的果皮在专用晒皮容器或晒场内自然晾晒干。

烘干法：将翻好的果皮在低温烘房内（最高温度不超过45℃）烘干。

自然生晒：一般情况下需在阳光下连续晒三天左右才能达到储藏条件。

储存 ：将晒好的陈皮储存在干燥、通风、湿度不超过70%、温度不超过35%的环境中，并定时检查、晒皮，定期防虫、防霉。

此外，新会陈皮还可以用于多种烹饪和泡茶方法：

烹煮法

选3年以上陈皮，取一瓣陈皮（单人每次一瓣可用一天），投皮量不宜过多。

醒皮：在沸水煮30秒左右倒掉所有的水。

煮皮：重新注水约150ml煮沸1分钟左右即可品尝。

焖泡法

醒皮：先将陈皮在沸水中浸泡1分钟左右将水倒掉。

闷泡：重新注沸水浸泡，每次不要超过1分钟，即可品尝。

陈皮焖猪蹄

材料：猪蹄、新会陈皮、葱姜蒜、生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、八角、桂皮等。

做法：猪蹄处理干净后焯水，锅中倒油，放入葱姜蒜炒香，加入猪蹄煸炒，再放入适量新会陈皮及各种调料，加水焖煮至猪蹄软烂。

陈皮烤排骨

材料：排骨、陈皮、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、糖、胡椒粉、孜然粉等。

做法：排骨用调料腌制后，在表面铺上适量新会陈皮，放入烤箱烤制。

陈皮瘦肉汤

材料：瘦肉、陈皮、姜片、清水。

做法：瘦肉切块焯水，与适量陈皮一起放入锅中，加入适量清水炖煮，可加入少许姜片去腥。

陈皮蒸鸡

材料：鸡肉、新会陈皮丝、料酒、生抽、盐、葱姜等调料，还可加入香菇、红枣等。

做法：鸡肉洗净切块，用陈皮丝、枣片、料酒及生抽等调料腌制，然后大火蒸40分钟熟透。

煲汤

新会陈皮用于煲汤可以提升汤的香味，具有理气健脾、燥湿化痰的作用。

做菜

新会陈皮味醇香，可与多种食材进行搭配，适用于炸、炖、煮、焖、蒸等烹饪方法。

泡茶

新会陈皮泡茶具有挥发油、黄酮类化合物、生物碱、多糖等多种活性物质，冲泡出来的茶汤色泽澄亮，醇香怡人，还能调理肠胃。

煎汁

新会陈皮煎剂可用于缓解风寒咳嗽等症状，将陈皮捣碎、切条、切块后煎煮取汁饮用。

这些做法不仅能够充分利用新会陈皮的药用价值，还能带来美味佳肴和健康的益处。