重庆小面炸肉酱的做法
重庆小面炸肉酱的做法如下：
准备食材
五花肉500克（三肥七瘦），姜末30克，冰糖50克，豆瓣酱100克，甜面酱50克，胡椒粉10克，白糖10克，黄酒50克，鸡精10克，盐适量。
处理五花肉
将五花肉去皮，切成约1厘米见方的肉丁。
炒糖色
锅中放入少量油，小火将冰糖炒至融化，变成焦糖色。
炒制酱料
加入姜末，倒入豆瓣酱和甜面酱，加入适量水，搅拌均匀后倒入锅中，小火炒出酱香味。
炒制肉馅
将剁好的肉馅倒入锅中，用勺子炒散，翻炒上色，炒出香味。
加入胡椒粉、白糖、黄酒、鸡精和盐，继续小火翻炒均匀，直到肉馅熟透且水分炒干。
熬制
继续小火熬制，不断翻炒防止糊底，直到油变得清透，炸酱即做好。