时尚小吃做法教程摆摊

酸辣粉

食材：红薯粉条、花生碎、香菜、干辣椒、芥菜碎

调料：盐、味精、鸡精、生抽、醋、火锅底料

做法

1. 粉条提前泡水，剪短，芥菜烫水。

2. 起锅放油，下干辣椒段小火煸炒，下火锅底料炒散，放水，下味精、鸡精、生抽、醋调味，放碗里。

3. 起锅放水，下粉条烫熟捞出，放碗里，撒花生碎，碎芥菜，香菜，即可。

地瓜球

材料A：地瓜泥200公克

材料B：糯米粉50公克、地瓜粉15公克、细砂糖25公克、猪油20公克

做法

1. 将材料A与材料B一起起揉拌均匀至光滑后备用。

2. 将作法1搓成长条状，分割成等份，并搓成丸子状备用，起一锅，待油烧热至110℃后，将作法2的丸子放入锅中油炸至浮起后，轻轻搅拌锅内的油，待丸子表面呈现金黄色后，捞起并沥干油即可。

肉丁胡辣汤

原料：熟羊肉1.6公斤、羊肉鲜汤10公斤、面粉1.5公斤、粉皮（或粉条）500克、海带100克、油炸豆腐150克、菠菜250克、胡椒粉15克、五香粉8克、鲜姜20克、盐10克、香醋500克、芝麻油150克

工艺：分为原料加工、洗面筋、制汤三道工序。

1） 原料加工。熟羊肉切成小骰子丁（也可切片）；粉皮泡软后切成丝；海带胀发后洗净切成丝，用开水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成丝；菠菜拣去黄叶，削根，洗净切成约2厘米长的段；鲜姜洗净切成或剁成米粒状。

2） 洗面筋。将面粉放入盆内，用清水约1公斤调成软面团，用手蘸上水把面团揉上劲；饧几分钟，再揉上劲，然后兑入清水轻轻压揉，至面水呈稠状时换上清水再洗。

3） 制汤。将原料加工好的各料放入锅中，加水煮沸，再放入胡椒粉、五香粉、鲜姜，煮30分钟后，加入盐、香醋、芝麻油，再煮10分钟即可。

摊摊

材料：

面粉、凉水、高粱穗棒、食油

做法

1. 将上述材料用凉水和成稀粥状。

2. 再用高粱穗棒做个丁字形“刮子”，将烧热的鏊子抹上少许食油，舀一勺和好的面糊倒在上面，用丁字刮摊成直径20至30厘米、厚度约2至3毫米圆饼（越薄越好），待稍干拿小铲翻过再焙一下，一张摊摊就做成了。

3.就这样揭一张摊一张，周而复始，直至将和好的面糊做完或够食而止。如果将凉调绿豆芽或葱花酸菜等摊到摊摊上卷成卷食用，味道更佳。一般情况下如果吃摊摊，少不了要喝熬杂饭。熬杂饭类似八宝粥，即将五谷杂粮小米、小麦、豇豆、黄豆、玉茭等合在一起，再加些干蔓芹块，用铁锅熬成稠粥即成。吃着卷菜摊摊，喝着熬杂饭，倒别有一番滋味在口头。

烤冷面

灵魂在于刷的酱：2瓣蒜泥+2勺番茄酱+4勺蒜蓉辣酱+1勺水+2勺醋+1勺白糖+1勺蚝油，搅匀备用。

配菜：洋葱切丁，香肠、鸡柳、金针菇等，煎熟备用。

做法

1. 将冷面放入锅中后，加入一颗鸡蛋，并把它摊均匀，撒上葱花，待半熟时翻面，然后刷酱，放入事先准备的配菜，接着卷起来出锅。

2. 切成喜欢的大小，放入碗中，再刷一次酱即可。